部署紹介

秋は「収穫の秋」、色々な食材がでてきます。旬のものを旬でいただく、これが一番美味しい食べ方でしょう。そして秋は「食欲の秋」、ついつい食べ過ぎてしまいそう。今回は、おいしく食べられる特選「食欲の秋メニュー」をご紹介いたします。

栄養管理課長　岡林恵子

●材料(４人分）
米　　2カップ
きのこ　　計150ｇ
　（しめじ･まいたけ・生しいたけ）
むき栗　　80ｇ
型抜きにんじん　　10ｇ
昆布だし　　450～470ml
酒　　大さじ1
しょう油　　大さじ1
みりん　　大さじ1
塩　　小さじ1/4

米をとぎ炊飯器に入れ、昆布だしを加え１時間以上浸しておきます。
むき栗を1/2～1/3個に切っておきます。
きのこはそれぞれ石づきを取り除きます。
しめじは2cm、まいたけは縦に1cm、生しいたけは5㎜ぐらいに切り、分量の酒、しょう油、みりんを合わせた調味料に10分ほど浸けます。
3.のきのこをしぼり、そのつけ汁の分量を量ります。
1.からつけ汁と同じ分量のだし汁を取りのぞき、代わりにそのつけ汁を加えます。
4.に塩を加えて混ぜ、栗ときのこを平らにのせて炊きます。
器に盛り、型抜きにんじんを散らします。

ポイント！
●栗の皮は熱湯に10分くらい浸けてからむきましょう
●軽く茹でてから一度冷凍し、半解凍の状態で皮をむくと、渋皮もきれいにとれます
●最近は冷凍のむき栗が出まわっています。これを使うと大変便利です。この場合、作り方の2.で1時間ほど水につけておくのがポイントです