部署紹介
薬剤部 検査部 栄養管理部 リハビリテーション部 医療相談室 臨床工学部 放射線部
栄養管理部 おすすめ健康レシピ
野菜たっぷり春メニュー
やっと春になりました。春は芽吹きの季節、野菜も色鮮やかになってきました。 春といっても「花冷え」という言葉があるように、まだ肌寒い夜もあります。 今回は野菜をメインにあっさり味のお鍋でいただくメニューを紹介いたします。 今、旬の菜の花を添えてどうぞ･･･
栄養管理課長 岡林恵子
●材料(４人分）
ささがきごぼう 120ｇ
京ねぎ 80g
小松菜 100g
水菜 100g
にんじん 40g
スープの材料
顆粒スープの素 大さじ1
水 4 1/2カップ
料理酒 1/2カップ
鶏だんごの材料
鶏ひき肉 300g
ねぎ 60g
卵 1個
片栗粉 大さじ11
しょうが汁 大さじ1
ポン酢しょうゆ 少々
鶏だんごと野菜のよせ鍋 〔１人分275Kcal〕
- ささがきごぼうは水にさらし、あく抜きをします。
- 京ねぎはななめ切りにします。
小松菜は一度茹でておき、5～6cmに切ります。
水菜も 同様に5～6cmに切ります。
にんじんは花型で切り抜き3㎜の厚さに切っておきます。 - ボールに鶏だんごの材料を入れて混ぜておきます。
- 鍋にスープの材料を入れて煮たてます。
- スプーンで３．の材料をすくい鍋に入れます。
火が通ったらささがきごぼう、京ねぎ、にんじんを加えて7～8分煮て、最後に小松菜、水菜を加えます。 - 器にスープごと取り分け、ポン酢しょうゆでいただいてください。
ポイント！
●鶏だんごは既製品を使用すると簡単です。しゃぶしゃぶ用の豚肉でもおいしくいただけます。
●鍋物に入れる野菜は白菜、大根、ほうれん草、ブロッコリー、もやしなどお好みのものに変えられてもよいと思います。
●野菜には体を健康に保つビタミン･ミネラル抗酸化成分が含まれ、食物繊維も多く含まれています。
淡色野菜と緑黄色野菜にふくまれている栄養素が違いますので、これらをバランスよく食べることが大事です。
●材料(４人分）
菜の花 280g
むきえび 120g
煎りごま 少々
白みそ 大さじ1
砂糖 小さじ1弱
酢 小さじ1
菜の花とえびの酢みそかけ 〔１人分 90Kcal〕
- 菜の花は塩を加えたたっぷりの湯で茹でて冷水にとり、水気を絞って4～5cmの長さに切ります。
- むきえびも同様に茹でて冷ましておきます。
- 白みそ、砂糖、酢をあわせ、練り上げます。
- 器に菜の花、えびを盛りつけ、３．の酢みそを上からかけて煎りごまをふりかけます。
ポイント！
●市販されている酢みそを利用されてもよいと思います。
