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栄養管理部　おすすめ健康レシピ

低カロリーのクリスマスメニュー

当院では、入院中の患者さんの体調にあわせ、通常の食事に近い「並菜」と、 カロリーを抑えた「軟菜」をお出ししています。
今回ご紹介するレシピは、低カロリーのフルーツケーキと土佐ジローの卵入りミートローフです。
実はこの二品、12月24日のクリスマスイブに、当院で入院中の患者さんにお出しする軟菜用のメニューです。 体にやさしくておいしい食事をお召し上がりください。

栄養管理課長　 岡林恵子


土佐ジローの卵入りミートローフ　〔１人分320Kcal〕

  1. 土佐ジローの卵５個をゆで卵（13分程度火にかける）にし、皮をむいておきます。
  2. ボールにパン粉をいれ、牛乳をかけ浸しておきます。
  3. さやいんげんは1cmの長さに、にんじんは1cm角に切り、それぞれさっとゆでて水を切ります。
  4. たまねぎはみじん切りにし、サラダ油で炒めます。
  5. ボールに合ミンチ、土佐ジローの卵1個、あら熱をとったたまねぎ、2.で準備したパン粉を入れてよくかき混ぜます。 全体になじんできたら、いんげん、にんじん、塩・こしょうを加えてまぜます。
  6. オーブン用の紙を30cmの長さに切って横長に置きます。紙の上に、5.をのせ、高さ5cm、幅7cmの棒状に形を整えます。
  7. 棒状に形を整えた中に、1.のゆで卵を0.5cm間隔で埋め込み、再度形を整えます。
  8. 200度に温めておいたオーブンで30〜40分間焼きます。 竹ぐしを刺し、澄んだ肉汁が出てきたら焼き上がりです。 天板ごとオーブンから出しアルミ箔をかぶせて10〜15分おきます。
  9. りんごは斜めに皮をぐるりとむき、2cmのくし型に切って芯をとります。 鍋に水、りんご、砂糖を入れ、火にかけます。 りんごのまわりが透き通ってきたら火を止めます。
  10. 8.のミートローフは2cm幅に切って器に盛ります。
  11. クレソンを添えます。ソースは材料を混ぜ合わせて別の容器に入れて添え、好みの量をかけていただきます。

フルーツケーキ　〔１個分 70Kcal〕

フルーツケーキ
  1. ほぐした卵にエリスリムを加え、ボールに入れて泡立て器で角が立つまでしっかりと泡立てます。
  2. 小麦粉をふるいにかけます。
  3. 2.を1.に加え、木べラで切るようにして混ぜ合わせ、溶かしたバターと牛乳を加えます。
  4. 3.の生地を二等分し、そのままの生地と食紅を少々入れた生地を作ります。 天板にオーブン用紙を敷き、その上にそれぞれの生地を流しいれて160度で30分焼きます。
  5. 鍋に片栗粉、エリスリム、低脂肪牛乳を入れ、だまがなくなるまでよくかき混ぜたら火にかけてとろみがつくまで弱火で混ぜます。 とろみがついたら溶き卵を加えさらに混ぜ、ほどよい固さになったら火から下ろします。 冷めたらエッセンスを加えます。
  6. 4.のスポンジ2枚を重ね、間に5.のクリームをはさみ、上にも塗ります。 その上にフルーツを飾り、ゼリー液を塗り、冷蔵庫で冷やして固めます。

※エリスリムとは、厚生労働省許可特別用途食品で0kcalの粉末甘味料です。


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